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央广《王冠红人馆》财经报告:黄太吉煎饼试水连锁加盟,网红餐饮该如何避免成为流星?

2017-11-08 17:02:00来源:央广网

  据《新京报》10月31日报道,网红餐饮品牌"黄太吉"悄然开放加盟,目前在全国约有200家加盟门店,推翻了此前"不做加盟"的豪言。黄太吉直营改加盟的决策意味着什么?加盟模式的开启能否有效防止品牌坍塌?网红餐饮如何才能"红"得长久?央广《王冠红人馆》为您深度解析黄太吉试水加盟模式的来龙去脉。

  

  一、聚焦--黄太吉悄然开启加盟模式,能否再续曾经辉煌引人关注

  10月31日,《新京报》报道了网红餐饮品牌"黄太吉"悄然开放加盟的消息,引发社会关注。 

  10月中旬,黄太吉对北京市场开放加盟。相关人士透露,按照原有计划,黄太吉本不打算开放北上广加盟市场,"后来由于精力原因,索性开放了加盟。"目前北京市场确定的加盟店已有8家,其中4家处于装修阶段。黄太吉在全国的加盟门店已达到200多家,涉及北京、黑龙江、广东、山东、吉林、河北多地。其"中央工厂+订餐平台"目前已经全部关闭,并完全转向加盟制。而在此之前,黄太吉在4年间进行3次转型试水均失利。

  事实上,早在2016年11月,黄太吉官方微博就曾表示正式开放全国品牌及澳洲市场加盟,推翻了其此前不做加盟的论调。在今年4月15日,黄太吉首家加盟店就在长春开业。

  

  黄太吉首家加盟店在长春开业

  在上海万擎商务咨询有限公司CEO鲁振旺看来,黄太吉开放加盟是其直营店盈利欠佳所做的无奈之举。"黄太吉希望通过开放加盟融入资金拓展业务,将自己核心的商业模式、品牌消耗出去。"

  开放加盟后,黄太吉的管理能力无疑受到巨大考验。一位李姓渠道经理称,除北京外,其他省份已开放省级代理商管理权限,这种方式下,总部主要对资金进行管理,对其开店数量、位置等不会干涉,但会由总部统一进行招商。在此情况下,中国食品产业分析师朱丹蓬曾分析认为,这种代管模式下,各加盟门店会更注重营收、利润,而忽略员工培训、食品安全等的管理,因此可能导致公司标准执行不一、食品安全等问题的出现。

  更令人唏嘘的是,10月26日午间用餐时间,黄太吉朝阳北路百盛东区门店上座率不到30%,店员也称平时客流量并不大。在大众点评网,一些网友抱怨黄太吉"味道差,价位高","口感一般,感觉跟外面6块钱一个的没什么区别。"

  

  黄太吉煎饼

  二、解析--黄太吉互联网营销遇瓶颈,直营改加盟之路充满未知

  黄太吉的发展之路

  被誉为"互联网餐饮鼻祖"的黄太吉成立于2012年7月,隶属于畅香利泰(北京)餐饮投资公司,是一家主打煎饼果子的餐饮创业公司,创始人为赫畅。

  

  黄太吉创始人赫畅

  成立之初,黄太吉就因开奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件迅速走红。之后实现了从仅10多平方米,13个座位的小店面起家,到一年能实现500万元的流水,被风投估价4000万元人民币的商业奇迹。

  2015年10月8日,餐饮O2O平台"黄太吉"宣布完成1.8亿元B轮融资,本轮融资由盛景网联、香港投资人陈坤亮领投,分享资本跟投。

  2016年4月,黄太吉宣布获得饿了么的战略投资。双方将在食品安全、餐饮供应链等方面深入合作,共同打造安全、高品质的外卖生态。

  2016年9月,赫畅发文表示有关其关闭中央厨房工厂店的消息属实。同时他还指出,黄太吉品牌门店依旧存在并继续经营,黄太吉外卖也依旧存在。

  辉煌不再,其兴也勃焉其亡也忽焉

  对于黄太吉创始人赫畅来说,卖煎饼是其第三次创业。赫畅先后在百度、谷歌、去哪儿网等公司任职。在开"黄太吉"传统美食店卖煎饼之前,他从未从事过任何与餐饮相关的行业。但他的互联网背景,给这个煎饼果子店打开了一条不同寻常的营销之路。

  赫畅将互联网营销概念充分运用到煎饼生意的经营中。除了打造奔驰送煎饼等一些另类营销事件,还设计了"所有汉堡、比萨都是纸老虎!""在这里,吃煎饼,喝豆腐脑思考人生。"等充满趣味的广告语,这些都成为微博玩家分享新奇的"素材",也贴近年轻人的生活,颇受追捧。

  

  然而,正所谓"其兴也勃焉,其亡也忽焉"。仅凭借互联网营销并不是长久之计。营销学里有一个参与度的概念。由于人们付出的时间、金钱、精力的不同导致关注度会有所不同,因此不同产品的参与度是不同的。比如轮胎是参与度低的产品,我们很有可能换了好几次轮胎都不知道哪个轮胎好,到底为什么好。而煎饼则是一种参与度高的产品。尽管刚开始可能会在其品牌影响力巨大的情况下,消费者存在一定的购买冲动,但随着体验感的增强,我们会不断去对标其它同类煎饼,从而找到自己最满意的煎饼。在这种情况下,黄太吉仅靠互联网营销模式,显然不足以长久留住顾客,各种问题也随之不断暴露出来。

  黄太吉加盟费用及要求

  据介绍,黄太吉加盟方式分为单店、城市区域代理、城市总代理。其中单店加盟费用根据所在地点分为5个等级,最高的为北上广核心城市,三年加盟费共计26.5万元,包括加盟费25万元、品牌管理费0.5万元、保证金1万元。

  此外,黄太吉对加盟门店还提出一些硬性要求。所有加盟门店的营业面积须在60平方米以上,公司总部将提供人员培训、产品免费更新、带店指导、策划营销、店面评估等扶持。

  直营改加盟,利弊兼存

  黄太吉推翻此前"不做加盟"的豪言,将直营改加盟的举动引发热议。这也意味着决策层经营思路的转变。

  直营还是加盟,历来是各大品牌经营中需要仔细斟酌的事情,它既是战略选择,又是一种金融性的选择。直营是由总公司来经营管理,无论是在经营方面、投资方面、还是管理方面都由总公司来掌控。而加盟则意味着快速复制,体现了对现金流和扩张速度的追求。肯德基采取的就是典型特许加盟模式,而黄太吉现在也开始试水加盟模式。

  

  从目前情况来看,采取加盟模式利弊兼有。一但放开加盟快速复制,就会形成一定的规模及现金流,届时资本对其的估值就会不一样。另一方面,加盟模式也存在一定风险性,比如今年加盟300家,明年又倒闭150家,那么无疑会对整个品牌的口碑产生负面影响。此外,不同地区店面的管理水平等都会影响相关业绩。由此看来,黄太吉的加盟试水之路依然充满未知数。

  三、思考--实业精神永不过时,用户体验才是核心。 

  随着各网红餐饮品牌的迅速扩张以及加盟模式的相继开启,其品牌影响力越来越大,然而食品安全、人员管理、价格制定等方面暴露出的问题也越来越多。

  哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年。10年时间里,杨国福通过加盟的形式实现了快速扩张,截至2015年底门店数量已达3500家。今年9月,北京一家杨国福麻辣烫店随意往路边污水井里倾倒泔水被城管现场抓获,被总部做撤店处理。无独有偶,在今年3月,韩寒创办的"很高兴遇见你"餐饮西安分店关门。此前,其杭州、武汉等地门店也因无证经营、鼠患严重等问题关停。而黄太吉失去此前辉煌,很重要的原因也在于价值和价格的背离,而且经过改良、创新的煎饼口味已背离其本身应该具有的口味。

  

  很高兴遇见你西安分店关门

  由此看来,对于网红餐饮来说,拥有好的营销模式固然重要,但曾经的实业精神也不可轻易舍弃,不忘初心、提升品质才是其立于不败之地的根本。

  

  四、总结

  黄太吉试水加盟模式再起波澜的同时也引发大家无限思考。一方面,我们要向每一位创新者和探索者致敬;另一方面,不要因为走得太远而忘记为何出发。网红餐饮在不断扩张、寻求利益最大化的同时,更应加强店内管理、保证食品质量,尊重消费者的每一次体验。也唯有如此,这样才能"红"得更长久。

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  央广《王冠红人馆》舆情课题组 宋佳伶

编辑: 王明月
关键词: 黄太吉;煎饼;加盟

央广《王冠红人馆》财经报告:黄太吉煎饼试水连锁加盟,网红餐饮该如何避免成为流星?

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