时值初夏，小龙虾正陆续"爬上"各大餐馆的菜单，成为了诸多食客聚餐时首选的菜品。但是，今年小龙虾入市价格飞涨，市民纷纷抱怨吃不起。一转眼，小龙虾如同麻雀一般飞上枝头，成为了高攀不起的凤凰。据《北京青年报》的报道，北京簋街一盘普通小龙虾的售价已经从前几年的68元涨到了98元，知名度高一点的店铺，20只小龙虾的价格至少要160元起，相当于8元一只。一些食客更是吐槽，以前三五人吃一顿小龙虾只要200元，现在200元的量只够两个人吃，有些时候甚至不够"塞牙缝"。

　　小龙虾作为夜宵届的"网红"，一直以来以价廉味美著称，为何今年摇身一变，迈入奢侈品的行列，价格不再平民化？央广《王冠红人馆》财经报告与您一同深探小龙虾涨价背后的那些事儿。

　　一、聚焦--价格飞涨的小龙虾，你到底经历了什么？

　　面对食客对于小龙虾价格飞涨的怨言，店家似乎也是有苦难言。"今年小龙虾的拿货价高，如今小龙虾进货价最低每斤40多元，好一点的虾要60元一斤，如果按每份20只的小龙虾售价最低168元计算，除掉人工成本，利润十分低。此外，店里用的油、配料都是一次性的，成本也非常高。"簋街一家经营小龙虾餐厅的负责人向《北京青年报》透露。

　　店家拿货贵，那么批发环节，小龙虾的价格又是一个什么状况呢？对比北京新发地市场小龙虾的价格同比数据可以发现，2017年4月均价16.5到23元/斤的小龙虾(无规格)到了今年4月一度飙升均价37.5元/斤，虽然近日回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的涨幅，价格波动剧烈时甚至翻了一倍。

　　同时，作为我国小龙虾主产区的湖北、江苏等地，今年年初受到极寒天气的影响，导致小龙虾长势缓慢，造成了今年小龙虾上市时间较晚，价格上涨。湖北省洪湖市小龙虾产区，小龙虾行情火爆，甚至出现了一箱小龙虾被几个商家抢购的情形。

　　(图片来源：新华网)

　　据4月24日央视财经频道报道，中国水产流通与加工协会数据显示，全国范围内，目前小龙虾已上市数量与去年相当，但需求同比增加超过30%，供需严重失衡导致小龙虾价格飞涨。

　　如此看来，今年夏天，对小龙虾不断上涨的消费需求，才是拉动小龙虾从平民货迈入奢侈品行列的主要原因。

　　《法制晚报》分析认为，今夏的世界杯为原本就热的小龙虾消费再加一把火。看球、啤酒、撸串、小龙虾这些词似乎串起了世界杯观赛的必然模式。有这样的大热门在前，再加上去年7月份大旺季出现断货情况，确实让各大小龙虾的经销商们无法淡定。原本4、5月才是订货季，很多经销商早在3月份就下手筹措今年一年的货源，这也是今年小龙虾价格被推涨至历史高峰的一大原因。

　　二、解析--推动小龙虾变身超级网红的神秘力量

　　互联网电商的助推作用

　　随着消费习惯的改变，小龙虾的消费阵地已经从餐厅向餐桌转变，用手机点一份小龙虾外卖也成为了诸多吃货们的日常。苏宁易购相关负责人表示，小龙虾在家做起来麻烦，在餐厅里吃起来不畅快。变身休闲食品的小龙虾，给了电商更多的售卖机会。

　　天猫、京东以及网易等电商巨头抓住这一新消费趋势，纷纷推出了小龙虾业务线。在淘宝和京东商城，搜索"小龙虾"，大大小小的品牌有200多个。

　　资本的加磅

　　小龙虾火爆的行情，也使得资本闻风而动，加速入局。无论是在消费终端还是加工环节，小龙虾不断吸引着资本的进入，更是借此形成了一个千亿级规模的消费市场。

　　从2015年至今，已有数十家公司获得资本的青睐，2015年下半年大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。

　　此外，还有"夹克的虾"在京东股权众筹平台闪募4小时，获得超600万元募资；虾搞虾弄获得中路资本的500万元投资；虾baby先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资和千万级的预备A轮融资；闪电虾已拿到1000万元的天使投资……

　　为何电商和背后的资本就看中了小龙虾这块蛋糕呢？是因为市场准入门槛低，制作工艺易复制吗？也许以下的数据能比较直观的解释这个问题。

　　据生鲜电商每日优鲜介绍，2017年每日优鲜"爆料麻小"全年共计销售1600万只，今年每日优鲜"爆料麻小"销售目标是1亿只。

　　中国渔业协会小龙虾分会副秘书长陶忠虎介绍，去年我国小龙虾消费规模达到1370多亿元，而且每年还在以30%以上的速度在递增。

　　当然，除却小龙虾惊人的市场销量意外，可观的利润也是撬动资本的另一利器。餐饮业内人士透露，小龙虾的净利润高达40%，普通小龙虾的进货价一斤在30元到32元左右，加工后的售价在一斤60元左右。这样算来，饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也能达到40%。电商外卖小龙虾，不需要门店租金成本，利润率往往更高。

　　三、思考--小龙虾的网红之路还能走多远？

　　作为夜宵届的扛把子，小龙虾今夏的网红指数可谓是登上了历史峰值。但是，长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。在新人辈出的网红圈，想要继续保持极高的热度，确实不是一件容易之事。

　　前几年被称为"天使的帽子"的起司蛋糕--"徹思叔叔"一时风靡大陆的各大城市。当年为了买到这顶"帽子"，最长的时候需要排队4-5个小时。超高的人气，推动徹思叔叔源源不断的开新铺，渴望复制成功的传奇。然而，店面越来越多，蛋糕的口味却没有多少新花样，依旧是单一的轻乳酪起司蛋糕，徹思叔叔的发展陷入到尴尬中。慢慢，网红的泡沫散去，"徹思叔叔"变成了"撤柜叔叔"，仅剩的几家门店也慢慢变得门可罗雀。

　　徹思叔叔门店(图片来源：新华网)

　　缺少文化根基，容易过气，易被替代几乎是网红食物的通病。作为前车之鉴的彻斯叔叔，也为风头正劲的小龙虾敲响了警钟。特别是当地方政府大力扶植小龙虾产业之后。

　　湖北省潜江市从2010年起推出"虾稻共作"养殖模式，将过去的"一稻一虾"改为"一稻两虾"。同时推进"互联网+小龙虾"，打造全国龙虾鲜活产品电商平台。同为小龙虾主产区的江苏省盱眙镇，则打造集"龙虾产业发展，文化艺术交流，休闲体验和旅游度假"为一体的国际级品牌特色小镇。发展至今，盱眙龙虾产业已成为盱眙的支柱产业，不仅为八分之一的盱眙人创下收入，更带动盱眙相关产业收入30亿元，形成了百亿级产业规模。如何做好产能的风险控制，是摆在地方政府面前的一个考验。

　　四、总结

　　今年夏天，小龙虾一路高歌，变身奢侈品后，除了带来众人侧目的关注以外，更是带来了资本市场的一场狂欢。小龙虾的网红宝座能坐多久，成为了各方关注的焦点，毕竟网红届失败的案例不胜枚举。缺少文化根基，容易过气，易被替代几乎是网红食物的通病。应该如何将小龙虾打造成为一个拥有长期品牌效益的产品成为了行业努力的方向。

　　更多精彩内容，敬请关注央广《王冠红人馆》节目和微信公号

　　央广《王冠红人馆》舆情课题组  王念